Идеальные сервиеточные клёцки: рецепт для Дня Святого Мартина

«Святой Мартин, Святой Мартин, Святой Мартин ехал сквозь снег и ветер, его конь быстро мчал его вперёд...» Эту песню наверняка помнят многие из нас и могут хотя бы частично подпевать. А между шествием с фонарями и «Dambedei» во многих местах подают и классического мартиновского гуся с клёцками и красной капустой.

Но, если честно: кому нужна такая огромная мартиновская гусь, когда можно просто приготовить вкусные, воздушные сервиеточные кнёдли, обжаренные в масле?

Крест и крошки: евангелические рецепты для особых случаев

Добро пожаловать в нашу новую серию: Kreuz & Krümel – евангелические рецепты для особых случаев. Здесь я возьму вас с собой на свою кухню и посмотрю, как традиционные блюда можно легко приготовить.

Какого Мартина мы вообще празднуем так скоро после Дня Реформации? Этот святой Мартин когда-то был римским солдатом, родившимся около 316 года на территории современной Венгрии, и его самый известный поступок довольно впечатляюще описан в песне, названной в его честь.

Мартин ехал сквозь снег и ветер, встретил бедняка, который сидел на снегу, помог ему в нужде, разрезав свой плащ мечом пополам, а затем умчался прочь, ещё до того, как нищий успел его поблагодарить.

Как солдат стал святым?

Говорят, что после своего благодеяния он увидел во сне Иисуса, который носил его половину плаща. Это побудило воина креститься и стать духовным лицом. Так он стал известен как епископ и благотворитель Мартин Турский.

Но при чём здесь гуси? Дело в том, что День Святого Мартина, особенно в сельской местности, возвещал конец рабочего года – когда зерно было убрано, а виноград отжат. Тогда не только расплачивались со служанками и батраками, но и крестьяне должны были платить арендную плату и проценты, что нередко оплачивалось именно гусями.

Согласно легенде, Мартин был настолько скромным человеком, что не только не хотел принимать похвалы от бедняка, но и изначально отказался от своего избрания епископом Турским. Говорят, он даже спрятался в гусятнике. Но те, кто слишком близко подходил к пернатым, знают, что они лучше любой сторожевой собаки, и их гогот в конечном счёте выдал священника.

Рецепт идеальной еды на День Святого Мартина

Спойлер: у меня на первом плане не гусь. А кнёдли! Такие мягкие, такие маслянистые, такие вкусные... Кому вообще нужно что-то ещё к ним? Ах да, я, кстати, говорю не о картофельных клёцках, потому что у меня они слишком часто просто растворялись в кастрюле, а о безотказных сервиеточных кнёдлях!

Ингредиенты на 4 порции:

• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 300 мл молока
• соль, перец, мускатный орех
• 6 булочек со вчерашнего дня
• 3 яйца
• 1/2 пучка петрушки
• 25 г жареного лука для особого хруста
• 1 банка краснокочанной капусты
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 2 готовые хрустящие утки из супермаркета
• 2 кухонных полотенца / тканевые салфетки
• бечёвка или резинки
• Альтернатива: пищевая плёнка и алюминиевая фольга

Приготовление:

1. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и потушить с 1 ст. л. масла до прозрачности. Запить молоком и приправить 1 ч. л. соли без горки и третью ч. л. перца, а также мускатным орехом по вкусу. Дать немного остыть.
2. Булочки нарезать мелкими кубиками. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Положить булочки в миску и залить молочной смесью. Добавить яйца, петрушку и жареный лук и всё хорошо перемешать. Дать постоять 20 минут. При необходимости попробовать и добавить приправы.
3. Намочить кухонное полотенце или тканевую салфетку, чтобы кнёдельная масса не прилипала. Затем выложить половину массы в середину полотенца и сформировать длинный рулет. Плотно завернуть массу в полотенце и завязать бечёвкой или резинками, как большую конфету. Варить в горячей, но не кипящей воде 25–30 минут. Аккуратно вынуть кнёдельную «конфету» из воды и дать немного остыть перед открытием. Вместо полотенца можно сначала завернуть кнёдельную массу в пищевую плёнку, а затем обернуть её алюминиевой фольгой.
4. Положить краснокочанную капусту в кастрюлю и разогреть с палочкой корицы и лавровым листом. Поставить хрустящую утку в духовку согласно инструкции на упаковке.
5. Перед подачей нарезать кнёдли ломтиками и обжарить в 2 ст. л. масла до золотисто-коричневого цвета. Подавать вместе с краснокочанной капустой и хрустящей уткой на тарелке и наслаждаться.

Сливочный соус для кнёдлей

Тем, кому к этой птичке-минутке, а особенно к кнёдлям, обязательно нужен соус, у меня есть ещё один рецепт. Поскольку мы не хотим проводить часы на кухне (иначе мы бы, наверное, просто приготовили настоящего мартиновского гуся), с соусом для жаркого за пять минут, к сожалению, не получится. А с сливочным соусом – запросто!

Он может кому-то не подойти к птице, но к кнёдлям – в самый раз! Для этого оставшуюся половину лука потушить до прозрачности в – как же иначе – масле, (чеснок тоже, если любите), половину ч. л. томатной пасты обжарить вместе и залить брызгом белого вина и соевого соуса. Добавить стакан сливок, приправить солью, перцем, сладкой паприкой, мускатным орехом и прованскими травами и уварить до желаемой густоты.

P.S. Вегетарианцы просто пропускают хрустящую утку и вместо этого обжаривают в сливочном соусе ещё 250 г шампиньонов. Это понравится и мясоедам, если они любят грибы.

Что ж, вообще-то в День Святого Мартина речь идёт о разделении, но я гарантирую вам: эти кнёдли вы не захотите никому отдавать, а съедите все сами! И иногда это совершенно нормально – просто наслаждаться чем-то хорошим. Так что идите с благословением и сытостью в этот день!