Британские минс-паи: по одной начинке на каждого апостола? История и символизм рождественского угощения

Минс-паи веками являются частью английской рождественской традиции и изначально были гораздо больше, чем просто праздничной выпечкой. В Средние века они состояли из смеси мяса, сухофруктов и специй, запечённых в продолговатой тестовой оболочке. Эта форма должна была напоминать ясли, в которых лежал младенец Иисус.

И сами ингредиенты несли христианский смысл. Экзотические специи, такие как корица, гвоздика и мускатный орех, отсылают к дарам волхвов с Востока, делая пирожок кулинарным символом рождественской истории.

От мяса к сладостям

Сегодня минс-паи уже не готовят с мясом. Современная начинка — это исключительно сладкая смесь из сухофруктов, специй и иногда бренди. Со временем сложилась ещё одна популярная традиция, которую часто рассказывают.

Считается, что смесь для минс-паев содержит 13 ингредиентов, символизирующих Иисуса и его двенадцать апостолов. Эта идея широко распространена и подчёркивает религиозную связь выпечки, однако исторических подтверждений этому нет.

Старинные рецепты сильно различаются, и число 13, скорее всего, является более поздней символической интерпретацией, а не строгим правилом. Тем не менее, оно показывает, насколько тесно минс-паи на протяжении поколений были связаны с христианскими представлениями.

Живая традиция

До сих пор минс-паи — неотъемлемая часть британской рождественской культуры. Даже несмотря на то, что начинка стала исключительно сладкой, а христианский символизм уже не для всех стоит на первом месте, в каждом маленьком пирожке живёт частичка традиции и праздничной истории.

В Великобритании минс-паи типично доступны повсеместно с конца октября до начала января: в супермаркетах, пекарнях и на рождественских ярмарках.

Классический рецепт минс-паев

Для тех, кто хочет попробовать испечь минс-паи самостоятельно, вот классический рецепт.

Ингредиенты (примерно на 12 штук)

Для начинки (Mincemeat):

• 150 г изюма
• 100 г кишмиша
• 100 г коринки (или ещё изюма)
• 80 г кураги или клюквы, мелко нарезанных
• 1 небольшое яблоко, мелко натёртое
• 80 г коричневого сахара
• 60 г сливочного масла, растопленного
• 1 био-лимон (цедра и немного сока)
• 1 био-апельсин (цедра)
• 1 ч. л. корицы
• ½ ч. л. мускатного ореха
• ½ ч. л. молотого имбиря
• По желанию: 2–3 ст. л. бренди или рома

Для теста:

• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла, кубиками
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для Mincemeat в миске. Дайте настояться минимум 1 час (чем дольше, тем лучше — можно оставить на ночь в холодильнике).
2. Замесите тесто. Муку, масло, сахар и соль пальцами превратите в крошку. Добавьте яйцо и замесите гладкое тесто. Уберите в холод на 30 минут.
3. Сформируйте пирожки. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто и вырежьте круги для формочек (подойдёт форма для маффинов). Вдавите круги теста в углубления и положите в каждый по 1–2 ч. л. начинки.
4. Сделайте крышечки. Из оставшегося теста вырежьте кружки поменьше или звёздочки и накройте ими начинку. Слегка прижмите и смажьте молоком.
5. Выпекайте около 15–20 минут до золотистого цвета теста. После остывания посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Начинку Mincemeat можно отлично приготовить впрок — в банке с завинчивающейся крышкой она хранится неделями и становится только ароматнее.