Сладкие человечки из дрожжевого теста: история, традиции и фирменный рецепт

Векман, штутенкерль, хефекерль, мартинсменхен, клаузенманн или дамбедей… Как называют этого симпатичного человечка там, где живёте вы? И, что самое главное, КОГДА его принято есть в ваших краях? Как можно догадаться по разнообразию названий, традиции здесь действительно различаются.

Я родом из солнечного Бадена, и здесь дамбедей — по-другому я его, к сожалению, по привычке назвать не могу — всегда пекут ко Дню Святого Мартина. Детсадовцы получают его после шествия с фонариками вместе с детским пуншем. И даже за все эти годы в моей семье не изменилась традиция: изюм достаётся мамам, а дети уплетают вкуснейшего дрожжевого человечка.

От Николая к Мартину: путаница в святых

Только работая здесь, я узнала, что человечек изначально изображал не святого Мартина, а святого Николая Мирликийского. Соответственно, во многих частях Германии его едят не на Мартина, а как раз на Николая! #умвзорвет

Раньше векман даже держал в руке епископский посох. Но если не для шествия с фонариками, то когда и зачем тогда раздавали клаузенманна?

История утешительной выпечки

В Средние века те, кто не мог присутствовать на мессе из-за болезни или был кающимся грешником (тем разрешалось вернуться в церковь только после отбытия наказания), в качестве утешения или замены получали фигурку из дрожжевого теста.

А почему многим епископский посох у векманов абсолютно ни о чём не говорит? Вероятно, виной тому другой Мартин, которого мы тоже знаем: Мартин Лютер. Во время Реформации многие христианские обычаи были секуляризированы, и посох дрожжевого человечка превратился в глиняную трубку.

Эволюция атрибута: от трубки к экологии

Но поскольку курение вредно и детей не хотелось соблазнять, не так давно возникла дискуссия об отказе от трубки. Да и с экологической точки зрения глиняная трубка, которая после съедения человечка просто валяется или выбрасывается, не имеет смысла.

Поэтому сегодня едва ли какой-нибудь штутенкерль держит трубку в руке. Остаётся вопрос: почему во многих регионах мартинсменхен уже готовят ко Дню Святого Мартина?

Почему два праздника?

Ну, вероятно, просто потому, что этот сладкий дрожжевой человечек слишком вкусный, чтобы есть его только на Николая! Видимо, поэтому ещё в XVIII веке пекари, особенно в Рейнской области, уже предлагали это популярное лакомство в ноябре. Так и возник обычай раздавать дамбедей уже на День Святого Мартина.

Рецепт от швегеромы Инге

Но хватит исторических знаний — пора наконец к рецепту этих сладких лакомств! У меня рецепт от моей швегеромы (свекрови) Инге, которая просто делала самый лучший, воздушный и вкусный дрожжевой тест.

Для 6 дамбедей:

• 500 г пшеничной муки типа 550 или 405
• 1 кубик дрожжей (42 г прессованных)
• 150 г сахара (здесь я немного изменила рецепт «Мутти», как её ласково называли, потому что люблю послаще. Вы можете использовать от 80 до 120 г сахара для менее или средне сладкого варианта или, как я, 150 г для очень сладкого)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 мл молока
• 1 хорошая щепотка соли
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла или маргарина (масло, конечно, даёт дополнительный вкус)
• 1 желток
• Немного молока для смазки
• Изюм или капли шоколада для украшения

Приготовление:

1. Муку высыпать в миску. Самые старательные могут просеять. Сделать углубление, раскрошить в него дрожжи, присыпать немного сахаром и плеснуть молока. Оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
2. Добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, молоко, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто в течение нескольких минут кухонным комбайном, крюком для теста или вручную. Затем добавить масло и вымешивать тесто не менее 10 минут на низкой скорости, пока оно не начнёт отставать от стенок миски.
3. Накрыть тесто кухонным полотенцем или крышкой и дать подойти не менее 1 часа в тёплом месте или оставить на ночь в холодильнике. Если тесто было в холодильнике, дайте ему час постоять при комнатной температуре перед дальнейшей обработкой.
4. Разделить тесто на 6 равных частей и сформировать овалы. Сформировать голову, слегка приплюснуть или раскатать голову и тело. Тестовым скребком или ножом сделать надрезы для рук и ног. Разложить человечков с достаточным расстоянием на два противня, застеленных бумагой для выпечки, и дать постоять ещё 20–30 минут.
5. Взбить желток с небольшим количеством молока и смазать человечков. Украсить глаза и пуговицы на одежде изюмом или шоколадными каплями. Если используете изюм, замочите его предварительно в воде или, если хотите, в роме, чтобы он не подгорел. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 °C с конвекцией около 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Сразу после выпечки ещё раз смажьте дамбедей молоком — так они получат красивый блеск.

Признание автора

Ладно, признаюсь: тот, кто видит моих дамбедей, возможно, подумает: «О нет, эти жутковатые рожицы лучше бы подошли на Хэллоуин — я точно не буду делать таких, раз они так полопались». Но уверяю вас, это действительно только моя вина, а не рецепта. Дрожжевое тесто и я — просто не друзья. У меня оно никогда не получается идеально. Я уже всё перепробовала. Это сводит меня с ума.

Моя швегерома, моя свекровь и вообще все в семье пекут из этого теста супервоздушную, чудесную выпечку! Даже мой муж, который совсем не дружит с готовкой, специально попробовал замесить тесто, чтобы убедиться, что проблема действительно во мне, а не в рецепте. И, конечно, у него получилось идеально…

Так что смело беритесь за дело и делитесь со мной своими результатами и опытом. Ведь дамбедей как раз для того и создан, чтобы делиться. Благословенного дня и приятного аппетита!