Всё, что нужно знать о яблоках: от суперфуда до лекарства с дерева

Часто выращенные локально, разнообразные и полезные: в воскресенье, 11 января, Федеральное объединение организаций производителей фруктов и овощей хочет привлечь внимание по всей Германии к популярному виду фруктов с помощью «Дня яблока». Помимо региона Альтес-Ланд под Гамбургом, наиболее важной областью выращивания в стране является Баден-Вюртемберг у Боденского озера.

Множество интересных фактов о фрукте-рекордсмене, о внутренней ценности старых сортов и новых селекций. И о том, что вообще можно сделать с яблоками.

Почему яблоки так полезны?

«Яблоки могут впечатлить своим составом», — поясняет Кристине Аншютц из Центра плодоводства в Йорке, в самом сердце Альтес-Ланда. «Они содержат более 30 минеральных веществ и большой витаминный коктейль, который имеет центральное значение для метаболизма».

Помолог Эккарт Брандт просто называет их «лекарством с дерева». Эксперт по здоровью и автор Антье Мали-Самиралов говорит о местном «суперфуде» и идеальном перекусе. «Такое яблочко поместится даже в самый маленький карман», — пишет она в своей книге «Яблочная аптека».

Высокое содержание пектина нормализует пищеварение, говорит яблочный фермер и помолог Эккарт Брандт из Гросенвёрдена на окраине Альтес-Ланда под Гамбургом. Он советует: «При острой диарее ежедневно натирать и съедать одно-два яблока». Кроме того, этот пищевой волокон обладает высоким насыщающим потенциалом. «Поэтому яблоко — это средство для похудения».

В чём разница между старыми и новыми сортами?

Дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие в кишечнике, кроме того, компоненты укрепляют сердце и иммунную систему, помогают при дефиците железа и снижают высокий уровень жиров в крови.

К тому же яблоки содержат массу вторичных растительных веществ, которые также полезны для здоровья. «Они находятся в основном прямо под кожурой, которую поэтому обязательно нужно съедать вместе с яблоком».

Эккарт Брандт советует употреблять в пищу старые сорта. Они более разнообразны, содержат больше витаминов и больше вторичных растительных веществ. Однако они доступны не везде. «Чаще всего их можно найти на еженедельных рынках, в традиционных магазинах органических продуктов и в фермерских лавках».

К старым сортам, которые можно найти во многих местах Германии, по словам Брандта, относятся:

• Боскоп
• Гольдпармен
• Принц Альбрехт Прусский

Что же выращивается в основном?

Отказываться от яблок, выращенных традиционным или органическим способом, не обязательно, пишет Антье Мали-Самиралов. «Ведь яблоки сами по себе полезны и питательны. Это, конечно, относится и к супермаркетным яблокам».

В любом случае, рынок просто не может быть полностью обеспечен старыми сортами, для этого попросту не хватает луговых садов и фруктовых садов с этими сортами. «Короче говоря: любое яблоко лучше, чем никакого».

Федеральное объединение организаций производителей говорит о большом выборе. «Сорта, такие как Эльстар, Гала, Бреберн, Фройляйн или Канзи, являются примерами этого разнообразия».

«Основным сортом в Альтес-Ланде является Эльстар, за ним следуют Джонаголд и Веллант», — знает Клаус Шликер, сам плодовод и председатель экспертной группы по плодоводству в Сельском союзе Нижней Саксонии. Примерно такая же картина и на Боденском озере.

Должны ли аллергики отказываться от яблок?

Для аллергиков употребление яблок может стать мучением из-за зуда, отека слизистых оболочек, жжения и чихания. Однако старые сорта яблок часто переносятся без проблем, говорится на сайте Союза охраны окружающей среды и природы в Лемго, который собрал разнообразную информацию по этой теме на странице www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.

Там же можно запросить список поставщиков по всей Германии, предлагающих старые сорта яблок. В традиционном плодоводстве есть такие сорта, как Сантана, Веллант и, по словам Шликера, новая селекция Помпур, которые хорошо переносятся.

Что вообще можно сделать с яблоками?

Супы, закуски, салаты, десерты, конечно, пироги, но также соусы и конфитюры: яблоки универсально применимы на кухне, как ингредиент и как основное блюдо. К этому есть масса рецептов в книгах и в сети.

Сколько яблок едят в Германии?

По данным ассоциации производителей, в прошлом году каждая семья потребляла в среднем около 122 яблок — то есть примерно 60 штук на человека.

По данным статистиков, в 2025 году яблоки в Германии выращивались на площади 32 700 гектаров. Таким образом, это безусловно самый собираемый вид древесных фруктов в стране.

«Символ осознанного, повседневного питания», — считают производители. Это будет отпраздновано в воскресенье в Дрездене шоу дронов. Летательные аппараты с 18 часов в рамках центральной акции ко «Дню яблока» прямо напротив Старого города и церкви Фрауэнкирхе будут рисовать в вечернем небе силуэты яблок, послания и 3D-мотивы.