Больше денег для производителей: "Кофе всегда связан с политикой"

Через запутанные помещения ресторатории Utamtsi в Niedersachsen, Лилиенталь, недалеко от Бремена, в этот день звучит зажигательная музыка. Большой 45-килограммовый обжарочный аппарат на паузе, а аромат кофе уже немного улетучился. Теперь несколько работников занимаются взвешиванием, помолом и упаковкой кофе в небольшие торговые упаковки.

В самом центре этого хаоса из мешков с кофе, коробок и больших контейнеров с обжаренными кофейными зернами стоит Фокам Фобиссие. Его отцу принадлежит ресторатория, которая в основном обрабатывает органический кофе, произведенный по системе честной торговли из его родной страны, Камеруна. Поскольку Морин Камга Фобиссие сейчас находится в Камеруне, чтобы убедить других фермеров в био-выращивании и закупить новые зерна для компании, 23-летний Фокам рассказывает, как его отец основал бизнес 20 лет назад после неожиданной находки.

Это произошло в 1998 году, когда его отец, будучи молодым студентом экономики, должен был купить кофе для своей студенческой общины в одном из бременских супермаркетов. Цена за фунт обжаренного кофе там составила шесть марок. Однако Фобиссие, происходя из семьи фермеров, знал, сколько фермеры в Камеруне получают за фунт сырого кофе: всего 30 пфеннигов. Он задался вопросом: "Куда уходит вся эта сумма?" И что он может сделать, чтобы фермеры получили больше."

Прямо от производителя

Вместе с соседом по общежитию Стефаном Фростом Фобиссие основал рестораторию Utamtsi. В то время как био- и справедливая торговля сегодня уже не являются чем-то необычным на полках супермаркетов, эта небольшая ресторатория с момента своего основания делает акцент не только на органически выращиваемом кофе, но и на прямой торговле с производителями. Таким образом, Фобиссие создал альтернативу широко распространенной сертификации Fairtrade.

"Мы знаем наши кофейные зерна", - говорит Фокам Фобиссие. Utamtsi покупает кофе напрямую у фермеров из Камеруна, Уганды, Руанды и Никарагуа, которые получают примерно четыре евро за килограмм своей работы. "Utamtsi" - это искусственное слово из камерунского языка Nufi, которое в свободном переводе означает: "Мы встречаем воду, древнее лекарство, которое дарует силу".

Справедливая цена

Исследование, проведенное в 2024 году, показало, что многие фермеры за свой обычный кофе от крупных покупателей получают всего 41 цент. Однако условия выращивания стали более сложными, а спрос возрос. В настоящее время килограмм кофе торгуется на мировых кофейных биржах за примерно семь евро - даже значительно выше минимальной цены Fairtrade в 6,16 евро.

По запросу, Морин Камга Фобиссие письменно представил подробный расчет того, как формируется цена килограмма кофе в Utamtsi. После выращивания, сертификации, первой переработки и экспорта с учетом пошлин и налогов кофе поступает в Бремерхафен с товарной стоимостью около двенадцати евро за килограмм. В Лилиентале добавляются затраты на обжарку, упаковку, управление компанией и налог на кофе, прежде чем килограмм эспрессо достигает розничной цены чуть более 30 евро. Прибыль в конце для Utamtsi согласно Фобиссие составляет 53 цента.

Вилтс Маркс, 29-летний управляющий европейским бизнесом канадского импортера кофе Semilla Coffee, также ежедневно занимается подобными расчетами. Из своего одночленного бизнеса в Бремене он и его коллеги перемещают около 20 судовых контейнеров высококачественного специального кофе с ферм Центральной Америки и Восточной Африки в небольшие обжарочные компании по всему миру. Они также ощущают сильное влияние изменения климата на кофе и региональные конфликты.

"Кофе всегда был политическим, и это никогда не изменится", - говорит Маркс. Колониальные структуры до сих пор видны через большие информационные преимущества и дисбаланс власти. Поэтому для него важнейший вопрос: "Что хотят производители?" И ответ однозначен - это справедливая цена. Semilla также, как и Utamtsi, специализируется на долгосрочных отношениях непосредственно с местными сообществами, избегая посредников, принимая кофе даже с плохих урожаев и постоянно предоставляя обратную связь для улучшения качества. В глазах Вилтса Маркса это концепция, которая более устойчива, чем многие сертификаты справедливой торговли.