Королевская удача: кто найдёт боб в праздничном пироге на День трёх королей?

«Всё это и даже больше я бы сделал, будь я королём Германии», – поёт Рио Райзер в одной из своих самых известных песен. Называть выигрышные номера лотереи за неделю до розыгрыша? Иметь день рождения каждый день в году? Что бы вы сделали, если бы на один день стали королём или королевой?

Равенство, оплачиваемый труд по уходу, устранение любых гендерных разрывов? У меня бы тоже нашлось, что изменить, будь я на день королевой. В День трёх королей действительно можно на один день стать королём или королевой. Правда, теоретически. Дома. В пределах собственных четырёх стен. И, конечно, только если достанется правильный кусок пирога.

Что такое королевский пирог?

Королевский пирог – это традиционная выпечка, которую готовят на Богоявление (Эпифанию), праздник явления Господа и день Святых трёх королей. В этом пироге по традиции прячут боб. Тот, кто его обнаружит, получает право в этот день править страной или, по крайней мере, домом.

Впервые в письменных источниках этот пирог упоминается в XVI веке. Однако обычай с бобом гораздо древнее и восходит как минимум ко временам Римской империи, а возможно, и к Древней Греции.

Разные страны – разные пироги

То, что именно представляет собой дрейкёнигскучен, варьируется от региона к региону и от страны к стране.

• На юге Франции, в Швейцарии, Португалии или Испании это сладкое дрожжевое тесто, сформированное в виде венка или короны.
• В Северной Франции и здесь, в Эльзасе, где я живу, «Галетта королей» – это пирог из слоёного теста с миндальным кремом франжипан.

Строгий протокол и детская справедливость

И здесь существует весьма строгий протокол того, как следует есть этот, в общем-то, довольно простой пирог! Для этого самый младший ребёнок в доме должен залезть под стол.

То, что поначалу звучит как наказание, на самом деле – инструмент справедливости. Пока наверху пирог разрезают на точно такое же количество равных кусков, сколько гостей сидит за столом (плюс одна часть «для Бога»), ребёнок внизу вслепую решает, кому достанется следующий кусок.

Затем главный вопрос: кто получит боб? Это настоящий момент сюрприза для больших и маленьких. Раньше это была действительно сырая фасолина, а сегодня это чаще всего маленькая фарфоровая фигурка, которую во многих семьях даже коллекционируют.

Победитель также получает право надеть золотую бумажную корону, которая всегда прилагается к покупным пирогам, но не должна отсутствовать и у домашней галетты.

Рецепт «Галетты королей» по-эльзасски

С тех пор как я живу в Эльзасе, мне, конечно, тоже не избежать этой традиции, но сама я галетту королей ещё никогда не пекла. Хотя для этого не нужно божественное откровение, а лишь хорошее, маслянистое слоёное тесто.

Ингредиенты:

• 2 круга слоёного теста диаметром ок. 25 см. Или 2 рулона слоёного теста, из которых вырезаются круги.
• Для заварного крема: 1 желток, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 1 ст. л. картофельного крахмала, 120 мл молока.
• Для франжипана (миндального крема): 50 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 яйца, 125 г миндальной муки или мелко молотого миндаля, по желанию ром, несколько капель цветочной воды или масла горького миндаля.
• Сахарная пудра для посыпки, 1 золотая бумажная корона, 1 «фева» (маленькая фарфоровая фигурка или, по традиции, сырая фасолина).

Приготовление:

1. Заварной крем: Взбить желток, сахар, ванильный сахар и соль в пену до получения светлой массы. Подмешать крахмал. Молоко нагреть. Часть горячего молока, помешивая, влить в яично-сахарную массу, затем вылить всё обратно в кастрюлю и, продолжая помешивать, варить до загустения. Крем распределить по противню, застеленному бумагой для выпечки, и накрыть плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Можно просто перелить массу в миску, но на противне она остынет быстрее.
   Совет: Как уже упоминалось, некоторые рецепты для простоты опускают заварной крем. Его также можно заменить 150 г яблочного пюре. Добавьте щепотку корицы – и у вас получится ваш собственный вариант королевского пирога.
2. Миндальный крем: Взбить масло с сахаром в пену. Подмешать одно целое яйцо и один белок (желток не выбрасывать, он ещё понадобится!). Затем вмешать миндальную муку. По желанию ароматизировать ромом, цветочной водой или маслом горького миндаля.
3. Остывший заварной крем вмешать в миндальный крем.
4. Один круг теста выложить на противень с бумагой для выпечки и равномерно распределить на нём крем, оставив свободный край шириной 2 см.
5. Самый важный момент – фева! Её нужно вдавить в крем ближе к краю, чтобы потом не разрезать ножом.
6. Свободный край слегка смочить водой. Накрыть вторым кругом теста и защипнуть края. Только не давите слишком сильно, как я, иначе тесто по краям не поднимется так красиво, как должно. Теперь творческая часть: острым ножом можно нанести на тесто различные узоры, а если у вас остались обрезки от прямоугольных пластов теста, вы можете вырезать из них сердца, цветы, листья и украсить пирог.
7. Смазать пирог отложенным желтком и снова поставить в холод на полчаса. Так тесто лучше поднимется. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут до золотистого цвета. Если тесто начнёт слишком темнеть раньше, накройте фольгой.

Галетту королей лучше всего подавать ещё тёплой и, если ваш узор вышел не очень красивым, щедро посыпать сахарной пудрой. Во Франции к ней вместо кофе часто подают бокал сладкого вина или полусухого шампанского.

В этом смысле: Санте! И даже если в нашей соседней стране галеттой наслаждаются весь январь, Богоявление по смыслу лучше всего подходит к этой выпечке. Ведь три святых короля пришли не просто так: зашли в хлев, оставили подарки и ушли. Они собрались вместе, беседовали, возможно, смеялись и, конечно, чествовали Того, кто родился для нас.

Так что давайте разделим галетту и будем надеяться, что маленькая фарфоровая фигурка не окажется в «Божьей доле». А иначе кто же тогда король? Вступайте в этот день благословенными и сытыми.