В руинах крепости: рождественский штоллен созревает в средневековом подвале Нордгессена

Это звучит как сказка братьев Гримм: в Бад-Карлсхафене, высоко под стенами крепости Крукенбург, рождественский штоллен вызревает в средневековом сводчатом подвале. Там, где некогда жили и молились монахи, сегодня громоздятся сотни сладких хлебов — в прохладе и влажности старинных стен, при неизменных восьми градусах.

От эксперимента к традиции

То, что начиналось как эксперимент, сегодня стало маленькой адвентской традицией. Пекарь-мастер из «Везер-Терме» случайно обнаружил, что климат в старом замковом подвале создаёт идеальные условия: штоллен не высыхает, а медленно раскрывает свой аромат в процессе созревания, совершенно без использования современной техники.

Знатоки утверждают, что на вкус он сочнее, чем тот, что вызревает в холодильной камере. Каждой осенью начинается кропотливая работа:

• замес теста,
• смешивание сухофруктов и орехов,
• добавление рома,
• выпечка и упаковка.

А затем — ожидание. Лишь через четыре-шесть недель штоллен снова может увидеть свет.

Успех, ставший частью культуры

Сегодня «Крукенбургские штоллены» востребованы по всей Германии, многие заказывают их заранее, ещё до начала Адвента. В Бад-Карлсхафене это стало больше, чем просто кулинарным успехом — это часть заботы о малой родине.

Бургомистр Маркус Диттрих называет штоллен «аутентичным продуктом региона» — ручной работы, простой, с налётом истории. Упакованный с изображением крепости Крукенбург, он символизирует то, что значит Адвент в этих местах: терпение, ремесло и радость ожидания.